Mexicansk gryta

500 g lövbiff
1 pkt bacon
färska champinjoner
2 paprikor
1 pkt djupfryst babymajs
2 burkar krossade tomater
1 purjolök
ca 3 vitlöksklyftor
1 burk matlagningsyoughurt
färsk chilipeppar, cayenne, salt

Dela lövbiffen, paprikorna, baconet, purjolöken, majsen och champinjonerna i lagom stora bitar. Fräs dem var för sig i lite olja. Låt det mesta av fettet i baconet smälta ur. Lägg allt utom paprikan i en gryta, ca 3 liter, gärna en järngryta. Häll på tomaterna, pressa ner vitlöken och krydda efter tycke och smak, tänk på att kryddorna kommer fram mer när grytan puttrar.Späd med vatten om det är för tjockt. Låt puttra en stund, ca 10 minuter. Rör ner paprikan och youghurten. Servera med ris.

300 g fisk (ex torsk el lax)
1 fänkålstånd
1 purjolök
1 squash
1-2 morötter
2 tomater
1 pkt saffran
1 burk creme fraiche alt matlagninsyoughurt
1 liten burk musslor
vitlök
1 fiskbuljongtärning
ca 1 msk vetemjöl
salt, peppar, basilika
cayenne (starkt)

Variation: byt ut saffran mot curry. Lite potatis i soppan gör den matigare.

Köttfärsfylld aubergine

250 g köttfärs
1 gul lök
2 tomater
1 morot
1 aubergine
(vitlök)
salt, peppar, kryddor
ost

Värm ugnen till 200 grader. Fräs köttfärs och lök. Tillsätt riven morot och tomaterna skurna i bitar. Gröp ur auberginerna. Pensla dem med lite olja och sätt dem i ugnen för att bli mjuka, ca 10  minuter. Hacka det urgröpta aubergineköttet och tillsätt det till köttförsröran. Krydda efter smak och låt röran koka ihop. Fyll auberginehalvorna med röran och strö över ost. Gratinera till osten fått färg. Servera som ensamrätt eller med pasta.

Variation: använd squash i stället för aubergine. Uteslut köttfärsen och tag lite med grönsaker så blir det en rätt även vegetarianer tycker om.

Kycklinggryta med kokosmjölk

300 g kycklingkött
1 purjolök
1 squash
1 limefrukt
1 saffranskuvert
1 burk kokosmjölk
sambal oelek efter smak
salt, peppar

Skär kött, purjo och squach i lagom stora bitar. Bryn köttet i lite matolja. Lägg åt sidan. Fräs löken, och lägg sedan tillbaka köttet i pannan. Lägg ner squashen, häll på kokosmjölken, rivet skal och saften av limen, saffran och sambal oelek. Låt puttra tills det är så tjockt ni vill ha det. (Vi brukar låta det puttra ca 10 minuter)

Jasminris passar bra till.

Kycklingfiléer med röd pesto

4 kycklingfiléer eller motsvarande mängd lårfilé
100 g soltorkade tomater,torra (eller motsvarande mängd marinerade i olja)
1 påse pinjenötter
1 dl riven parmesan eller västerbottenost
1 torkad chili
olja

Lägg tomaterna i vatten tills de mjuknat. Bryn kycklinfiléerna. Lägg dem på folie en och en, eller lägg alla i en ugnsfast form. Mixa ihop tomaterna, riven ost, pinjenötter och chili. Fukta med olja till lagom konsistens. Om man använder marinerade tomater utesluts oljan. Smaka av peston. Bred den över kycklingen. Svep om folien, eller lägg folie över fatet. Låt dem bli klara i ugnen, ca 20 minuter.

Bandspagetti är gott till.

Variation: Byt ut kycklingfiléerna mot en god fisk. Den behöver inte brynas först. Då passar det nog bättre med ris till. Eller skär kycklingköttet i mindre bitar, och mixa ner två-tre färska tomater i peston, uteslut oljan. Häll detta över köttet, späd med lite vatten och resultatet blir en smarrig pastasås.

Hasses salsa

1burk krossade tomater
1½ dl tomatpuré
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 dl vinäger
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 tsk italiensk
salladskrydda
½ tsk koriander
½ tsk spiskummin
½ tsk oregano
§-1 tsk torkad, krossad chili, el. en finhackad färsk el. cayenne

Låt tomaterna rinna av lite i en sil, så blir salsan tjockare. Kör allt i mixer. Jättegott till tacos, som dipsås eller vad man vill. Förvaras i kylskåp.

Marinerade vitlöksklyftor

5 vitlökar med stora klyftor
4 msk rödvinsvinäger
1 tsk timjan
1 dl chilisås
2 färska chilifrukter
1-2 dl olja (oliv eller vanlig)
1 tsk italiensk salladskrydda

Lägg vitlöksklyftorna i kokande vatten, och låt dem koka i tre minuter. (Detta gör att de inte blir så vansinnigt starka.) Lägg den direkt i iskallt vatten, så blir de lätta att skala. Låt dem rinna av. Skär chilin i tunna ringar, och blanda allt i en burk. Rör ner vitlöken sist. Förvaras i kylskåp.