Kajpsoppa Kajpsoppa är populärt på Gotland, speciellt på våren då kajparna växer ute i ängena och längs stränderna. Kajp är en aromrik lökväxt som införts till Gotland, kanske under vikingatiden. I norra Persien kallas växten "tarré". Smaken har drag både av lökväxt (purjolök och gul lök) och vitlök. Allemansrätten tillåter oss att plocka på ett skonsamt sätt. Man plockar bladen, speciellt de yttre, och lämnar kvar tillväxtbladet i mitten. Receptet baseras på den traditionella soppan från Vanges gård i Burs socken, men är lätt förändrat! Njut kombinationen av mogna rotsaker och vårens goda primörer! Ingredienser (4-6 portioner)

300 g rimmat magert sidfläsk

1 tärning nötbuljong

1 l vatten

3 stora morötter

1 persiljerot

3 stora potatisar

100 g kajpar

2 dl vispgrädde

1 äggula

Tillagning Del 1, stommen

Koka upp vattnet i en kastrull.

Lägg buljongtärningen i vattnet och låt koka.

Skär det rimmade fläsket i små bitar och lägg ner i kastrullen. Skumma ordentligt.

Skär de rensade rotsakerna i små bitar eller tunna skivor och lägg ner i kastrullen.

Skär eller klipp kajpen i några centimeter långa bitar och lägg ner i kastrullen.

Låt koka i 10 minuter, kontrollera att alla rotsaker är möra.

Del 2, grädden

Häll grädden i en skål, stor nog för att rymma hela soppan.

Vispa tills grädden börjar styvna.

Knäck ett ägg, tag vitan till något annat och gulan till grädden.

Vispa vidare tills grädden blivit ganska styv.

Rör aktsamt ner den kokta delen av soppan i grädden.

Förvaring

Förvara det som inte går åt i kylskåp.

Värmning kan ske i mikrovågsugn eller i vattenbad.

Servering

Servera direkt ur skålen.