Plus

Onödigt vetande?

Arom

_{Ordet arom betyder vällukt och kommer av det grekiska ordet}

_{aróma med samma betydelse. Med arom menas dock inte vilken}

_{vällukt som helst, utan den angenäma känsla som uppfattas av}

_{luktsinnet, trots att det är frågan om ytterst små mängder av}

_{flyktiga ämnen som avges från livsmedel och mat. Karakteristiskt}

_{är också att aromen ofta orsakas av en blandning av ett mycket}

_{stort antal flyktiga ämnen, ofta ca: 100-tals. Aromen, som upp-}

_{fattas av luktorganet uppe i nässlemhinnan, bör skiljas från smaken,}

_{som registreras från smakorganet på tungryggen.}

Bantning

_{Ordet bantning kommer egendomligt nog ursprungligen från en}

_{engelsk begravningsentreprnör, William Banting, som levde i}

_{början av 188-talet. Han led av svår fetma som orsakade en hel}

_{rad kroppsliga besvär. Hans läkare satte honom på diet med bl. a}

_{reducerad mängd socker. Kuren blev mycket lyckad, och herr}

_{William Banting lyckades banta ned sig 20 kg på ett år.}

_{I sin entusiasm gav han ut en liten skrift om sin viktminskning,}

_{och den blev mycket uppskattad. Mr Banting gav så namn åt vår}

_{strävan att gå ned i vikt. Med bantning menas att man frivilligt}

_{går ned i vikt genom jämn och långsam minskning av energiintaget,}

_{Helst i samband med motion, såsom långa promenader.}

Blodfett

_{Fett är ju olösligt i vatten och kan därför inte tas upp och trans-}

_{porteras i blodet oförändrat (blodet består till största delen av vatten).}

_{Därför förenas fettet med proteiner till ämnen som kallas lipo-proteiner}

_{(fett-äggviteämnen) som är vattenlösliga och fungerar som transport-}

_{medel för fettet i blodet.}

Blodsocker

_{Det är avgörande för hälsan och livet att blodets halt av socker}

_{(glukos, sockerarter) hålls konstant till mellan 80-100mg/ml.}

_{Många livsviktiga organ i kroppen kan inte fungera om blod-}

_{sockerhalten rubbas, och detta gäller i synnerhet våran hjärna,}

_{vilken är i absolut beroende av av lagom och jämn glukostillförsel.}

_{Regleringen av blodets sockerhalt sköts av två hormoner, insulin}

_{och glukagon, vilka måste bildas i lagom mängd av de speciella}

_{cellerna i bukspottskörteln för att blodsockerhalten skall hållas}

_{på en normal nivå. Insulinet strävar efter att sänka blodets sockerhalt,}

_{medans glukagonet strävar efter att höja blodets sockerhalt.}

P/S-Kvoten

_{Är förhållandet mellan mängden fleromättat och mättat fett, i kosten som}

_{helhet och även ett livsmedel eller maträtt. P/S är förkortning av;}

_{P=fleromättat (polyunsaturated), S=mättat (saturated). För att få fram}

_{P/S.kvoten divideras mängden fleromättat fett med mängden mättat fett}

_{och får då ett tal som inte bör ligga under 0,5 för att maten vi äter skall}

_{vara nyttig, för att inte öka risken för åderförkalkning. Ett räkneexempel}

_{skulle kunna vara, om vi jämför två feta vanliga och feta livsmedel,lax och}

_{entrecôte. I 100g lax är mängden fleromättat fett ca: 3,30g & mängden}

_{mättat fett ca:2,60g. P/S-kvoten blir då 3,30/2,60=1,27 vilket blir en hög}

_{och hälsobringande P/S-kvot. Lax är då ett livsmedel som har en hög}

_{halt fleromättat fett och därför skuddar då fettet mot åderförkalkning.}

_{I entrecôte är mängden fleromättat fett endast ca: 0,6/100g och mängden}

_{mättat fett hela ca:15,5g. P/S-kvoten blir då 0,6/15,5=0,04, dvs en}

_{oacceptabelt låg P/S-kvot, och ger dåen ökad risk för åderförkalkning.}