Fettsyror Skillnader på mättade & omättade fettsyror
En mättad fettsyra innehåller inga dubbelbindningar.
En enkelomättad fettsyra innehåller en dubbelbindning.
En fleromättad fettsyra innehåller vanligen två eller tre dubbelbindningar.
Dubbelbindningar
Antal och placering av dubbelbindningar i de fetter vi äter, har betydelse
för om vi ska kunna hålla oss friska.
Dubbelbindningar är nämligen avgörande för vilka ämnen som ska bildas
utifrån fettsyrorna i kroppen. Några är nyttiga, andra är skadliga.
Mättade fettsyror finns för det mesta i animaliskt fett, men förekommer
också i några vegetabiliska fettsorter som kokosfett, palmolja, palmkärnolja
och kakaosmör. Dessutom finns det en del mättat fett i jordnötsolja.
Mättat fett är rätt fast i sin konsistens (endast flytande när det hettas upp)
och har med få undantag en vitare färg än omättat fett.
Fetterna i kroppens fettdepåer består av mättat fett. Det är alltså den höga
smältpunkten som gör kroppsfettet så pass fast att det inte skalpar runt vid
kroppstemeratur.
